정답: 3번

10% 이상의 단백질 함량을 가진 밀가루는 글루텐 형성이 강해져 케이크가 딱딱하고 질길 수 있습니다. 이는 케이크의 형태가 나쁘고 속결이 좋지 않게 만드는 원인이 됩니다. 그러나 부피가 크게 만들어지지는 않습니다. 오히려 글루텐이 발달하면서 제품이 수축될 수 있습니다. 따라서 제품의 부피가 크다는 것은 나타나지 않는 결과입니다.