정답: 3번

식품첨가물 중 보존료는 식품의 미생물 증식을 억제하여 변패를 방지하는 역할을 합니다. 보존료는 무미, 무취하고 자극성이 없어야 하며, 장기간 효력을 발휘해야 합니다. 그러나 식품의 성분과 반응하여 성분을 변화시키는 것은 보존료의 조건이 아닙니다. 따라서 보기 3번이 보존료의 조건이 아닌 것입니다.