정답: 4번

당류는 열을 가하면 캐러멜화가 일어납니다. 이는 설탕이 열에 의해 분해되고 색과 맛이 변하는 과정으로, 주로 캐러멜의 색과 맛을 생성합니다. 비타민, 지방, 단백질은 이러한 캐러멜화 반응을 일으키지 않습니다.