정답: 1번

건조 글루텐은 주로 밀 단백질로 구성되어 있습니다. 밀에서 추출한 글루텐은 주로 글리아딘과 글루테닌이라는 두 가지 단백질로 이루어져 있으며, 이들은 반죽의 탄력성과 점성을 형성하는 데 중요한 역할을 합니다. 따라서 건조 글루텐의 주성분은 단백질입니다.