정답: 2번

제빵용 밀가루의 손상전분 함량은 일반적으로 6%가 적당합니다. 손상전분은 반죽의 수분 흡수율과 반죽의 구조에 영향을 미치며, 적절한 함량은 빵의 부피와 질감에 긍정적인 영향을 줍니다.