정답: 3번

고율배합은 설탕과 지방이 밀가루보다 많이 사용되는 배합을 말합니다. 이는 믹싱 중 공기 혼입이 많고, 촉촉한 상태를 오랫동안 유지할 수 있으며, 신선도와 부드러움을 높이는 특징이 있습니다. 그러나 화학 팽창제를 많이 사용하는 것은 고율배합의 특징이 아닙니다.