정답: 3번

탈지분유는 발효 과정에서 pH 변화를 완충하는 역할을 합니다. 이는 탈지분유에 포함된 단백질과 무기질이 pH 변화를 완화시키는 작용을 하기 때문입니다. 발효 시 산이 생성되더라도 탈지분유의 완충 작용으로 pH가 급격히 변화하지 않도록 도와줍니다.