정답: 1번

빵의 노화현상에는 조직의 경화, 전분의 결정화, 소화율의 저하 등이 포함됩니다. 그러나 맛과 향의 증진은 노화현상과 관련이 없습니다. 노화는 대개 빵의 질감과 맛을 저하시킵니다.