정답: 2번

유지는 반죽의 클린업 단계에서 첨가하는 것이 일반적입니다. 이 단계에서 첨가하면 반죽의 수화가 완료되고 덩어리가 형성되면서 유지가 고르게 분산되어 반죽의 질감을 개선할 수 있습니다.