정답: 4번

식빵의 표피에 작은 물방울이 생기는 원인은 주로 수분 함량과 발효, 온도 조절과 관련이 있습니다. 수분 과다 보유는 내부 수분이 증발하면서 물방울이 생기게 할 수 있으며, 발효 부족은 반죽이 충분히 팽창하지 않아 수분 증발이 고르게 이루어지지 않을 수 있습니다. 오븐의 윗불 온도가 높으면 표면이 빠르게 익어 내부 수분이 갇히면서 물방울이 생길 수 있습니다. 그러나 지나친 믹싱은 주로 글루텐 형성에 영향을 미치고 물방울과는 직접적인 관련이 없습니다.