정답: 2번

발효에 영향을 주는 요소로는 이스트의 양, 온도, pH 등이 있으며, 이는 발효 과정에서 미생물의 활동에 직접적인 영향을 미칩니다. 반면, 쇼트닝의 양은 발효 과정에 직접적인 영향을 미치지 않으며, 주로 반죽의 질감이나 맛에 영향을 줍니다.