정답: 4번

냉동과 해동 및 냉동저장에 따른 냉동반죽의 물성의 강화는 가스 보유력 저하와 관련이 없습니다. 냉동반죽의 빙결정, 해동 시 탄산가스 확산, 냉동 시 탄산가스 용해도 증가 등은 가스 보유력을 저하시킬 수 있는 요인입니다.