정답: 1번

1차 발효 시간이 길어지면 반죽 내 효모와 다른 미생물의 활동이 활발해져 냉동 저장성이 짧아질 수 있습니다. 발효가 과도하게 진행되면 산도가 증가하고 글루텐 구조가 약화될 수 있어 냉동 저장 시 품질 저하가 발생할 수 있습니다.