정답: 2번

식품의 변질에 영향을 미치는 주요 요인으로는 pH, 수분, 산소 등이 있습니다. 이들은 미생물의 성장과 화학적 반응 속도에 큰 영향을 미칩니다. 반면, 압력은 일반적으로 식품의 변질과 직접적인 관계가 없습니다. 압력은 주로 보존 및 가공 과정에서 이용되며, 변질 방지와는 거리가 있습니다.