정답: 4번

아밀로그래프의 최고점도가 너무 높을 때는 전분의 분해가 적어 효소의 활성이 약하고, 반죽의 발효 상태가 나빠질 수 있습니다. 그러나 가스 발생력이 강해지는 것과는 관련이 없습니다.