정답: 3번

안정제는 일반적으로 음식의 물리적 성질을 안정화하기 위해 사용됩니다. 아이싱의 끈적거림을 방지하고, 크림 토핑의 거품을 안정화하며, 포장성을 개선하는 데 도움을 줄 수 있습니다. 그러나 머랭의 경우 수분을 배출하기보다는 거품 구조의 안정성을 유지하는 것이 중요하므로, 머랭의 수분 배출 촉진은 안정제의 일반적 사용 목적에 적합하지 않습니다.