정답: 3번

계란의 기포성과 포집성은 일반적으로 온도가 30℃ 정도일 때 가장 좋습니다. 이 온도에서 계란의 단백질이 가장 효율적으로 거품을 형성하고 유지할 수 있습니다. 온도가 너무 낮으면 거품 형성이 어렵고, 너무 높으면 단백질이 변성되어 기포성이 떨어집니다.