정답: 3번

소금은 제빵에서 글루텐을 강화시키고, 유해균의 번식을 억제하며, 맛을 조절하는 역할을 합니다. 그러나 빵의 내상을 희게 하는 역할은 하지 않습니다. 내상의 색은 주로 밀가루의 품질과 반죽의 발효, 굽는 과정에 의해 결정됩니다.