정답: 4번

제빵용 효모는 포도당, 과당, 맥아당을 발효시킬 수 있지만, 유당은 발효시키지 못합니다. 유당은 젖당이라고도 불리며, 주로 우유에 존재하는 당입니다. 제빵용 효모는 유당을 분해하는 효소인 락타아제를 가지고 있지 않기 때문에 유당을 발효시킬 수 없습니다.