정답: 1번

모노글리세리드와 디글리세리드는 주로 유화제로 사용됩니다. 이들은 물과 기름이 잘 섞이도록 도와 제과 제품의 질감을 개선하고, 제품의 일관성을 유지하는 역할을 합니다.