정답: 3번

반죽의 내부 온도가 60℃에 도달하기 전 이스트의 활동으로 부피가 증가하는 현상은 '오븐라이즈(oven rise)'입니다. 이 과정에서 이스트는 발효를 통해 반죽을 부풀게 합니다. '오븐스프링'은 반죽이 오븐에 들어간 직후 빠르게 부풀어 오르는 현상을 말하며, '호화'와 '캐러멜화'는 다른 과정입니다.