정답: 2번

자른 면의 점착성을 감소시키고 표피를 형성하여 탄력을 유지시키는 공정은 '둥글리기'입니다. 이 과정은 반죽을 둥글게 만들어 표면이 팽팽하게 되도록 하여 내부의 기포가 잘 유지되도록 돕습니다.