정답: 4번

반죽 과정에서 반죽 온도가 높아지는 주된 이유는 믹싱 과정에서 발생하는 마찰열 때문이다. 믹싱 기계의 회전으로 인해 반죽과 기계의 표면 사이에 마찰이 발생하고, 이 마찰로 인해 열이 발생하여 반죽 온도가 상승한다. 이는 반죽의 질감과 발효에 영향을 미칠 수 있다.