정답: 2번

발효시간이 짧아질수록 이스트의 사용량이 증가합니다. 주어진 조건에서 발효시간을 90분으로 단축하려면, 이스트 사용량을 증가시켜야 하며, 적절한 비율로 계산하면 2.7% 사용이 적당합니다.