정답: 4번

케이크가 단단하고 질긴 이유는 주로 글루텐 형성에 영향을 미치는 요소들 때문입니다. 부적절한 밀가루 사용, 달걀 과다 사용, 높은 굽기 온도는 모두 글루텐의 형성과 관련이 있습니다. 하지만 팽창제의 과다 사용은 글루텐 형성보다는 케이크의 부피와 질감에 영향을 미치므로, 단단하고 질긴 식감의 직접적인 원인이 아닙니다.