정답: 4번

연수는 일반적으로 물의 경도를 낮추어 반죽의 물리적 특성을 개선시킵니다. 연수를 사용하면 반죽의 점착성이 증가하고 오븐 스프링이 개선될 수 있으며, 가수량이 감소할 수도 있습니다. 그러나 반죽의 탄력성은 보통 경도가 높은 물에서 더 강하게 나타나며, 연수를 사용하면 탄력성은 약해질 수 있습니다. 따라서 연수를 사용했을 때 반죽의 탄력성이 강해진다는 설명은 맞지 않습니다.