정답: 3번

전분의 노화는 α 전분이 β 전분으로 되돌아가는 현상입니다. 이는 전분이 호화되었다가 서서히 결정 구조를 회복하면서 다시 고체 상태로 변하는 과정을 말합니다. 보통 빵이나 밥이 시간이 지나면서 딱딱해지는 현상이 이에 해당합니다.