정답: 4번

칼슘염은 물조절제로 작용하여 반죽의 수분 함량을 조절하는 역할을 합니다. 이를 통해 반죽의 질감과 구조를 개선하며, 최종 제품의 품질을 높이는 데 기여합니다.