정답: 4번

산화제는 제빵 과정에서 글루텐 결합을 강화하여 반죽의 탄력성과 구조를 개선하는 데 도움을 줍니다. 산화제는 반죽의 글루텐 네트워크를 강화하여 빵의 부피를 증가시키고 질감을 개선합니다.