정답: 3번

반죽의 발전 상태(development)는 반죽이 매끄럽고 부드러워지며 탄력성이 증가하여 강하고 단단한 상태가 되는 단계입니다. 이러한 변화는 밀가루의 글루텐이 충분히 형성되었음을 나타냅니다.