정답: 2번

이스트는 일반적으로 약 60℃에서 사멸하기 시작합니다. 이런 온도에서는 단백질이 변성되어 이스트의 생명 활동을 멈추게 합니다. 40℃는 이스트가 여전히 활발하게 활동할 수 있는 온도이며, 80℃ 이상에서는 대부분의 미생물이 사멸합니다.