정답: 4번

발효가 지나친 반죽으로 만든 빵은 일반적으로 빵껍질 색이 밝고, 신냄새가 나며, 체적이 작아집니다. 이는 효모가 너무 오래 발효되어 산도가 높아지고 글루텐 구조가 약해지기 때문입니다. 반면, 발효가 지나친 반죽은 제품의 조직이 고르지 않은 특징을 보입니다. 조직이 고르다는 것은 발효가 적절히 이루어졌음을 의미합니다.