정답: 1번

탈지분유는 발효를 촉진시키지 않습니다. 대신, 믹싱 내구성을 높이고, 표피색을 진하게 하며, 흡수율을 증가시킵니다. 탈지분유가 포함된 반죽은 단백질과 유당이 풍부하여 반죽의 물리적 특성이 개선되기 때문입니다.