정답: 3번

단백질 식품이 미생물의 분해 작용에 의해 악취를 발생하거나 유해물질을 생성하여 먹을 수 없게 되는 현상은 '부패'입니다. 부패는 주로 단백질이 포함된 식품에서 일어나며, 미생물의 대사 작용으로 인해 식품의 원래 성질이 변하고, 이는 식품의 안전성을 해칩니다.