정답: 4번

설탕은 케이크에 감미를 제공하고, 빵 껍질의 색을 진하게 하며, 수분을 보유하여 노화를 지연시키는 역할을 합니다. 하지만 설탕은 제품의 형태를 유지시키는 역할과는 거리가 멉니다. 형태 유지에는 주로 밀가루의 글루텐이나 다른 구조 형성 성분이 기여합니다.