정답: 4번

유지는 발효 과정에서 직접적으로 큰 영향을 미치지 않으며, 이스트양, 온도, 소금은 발효 속도와 효율에 직접적인 영향을 줄 수 있습니다. 이스트양은 발효의 속도와 강도에 영향을 주고, 온도는 발효의 효율과 결과물에 큰 영향을 미칩니다. 소금은 발효균의 작용을 억제할 수 있습니다. 따라서 유지가 발효에 미치는 영향이 가장 적습니다.