정답: 4번

페이스트리 성형 과정에서 유지가 굳어 갈라지는 것을 방지하기 위해 냉장휴지를 하는 것이 좋습니다. 냉동휴지를 하게 되면 유지가 너무 단단해져서 반죽을 밀 때 갈라질 수 있습니다.