정답: 1번

냉동반죽법은 미리 반죽을 만들어 냉동 보관했다가 필요할 때 해동하여 사용하는 방법으로, 휴일 작업에 미리 대처할 수 있는 장점이 있습니다. 이스트의 가스 발생력 저하, 가스 보유력 저하, 반죽이 퍼지기 쉬운 점은 냉동반죽법의 단점으로 알려져 있습니다.