정답: 4번

반죽 표면에 물을 분무하거나 침지시키는 것은 주로 반죽이 팽창하는 동안 표면이 빠르게 마르는 것을 방지하여 껍질을 얇게 하고, 팽창을 크게 하며, 기형을 방지하기 위함입니다. 그러나 제품의 구조를 강하게 하는 것과는 관련이 없습니다.