정답: 2번

빵의 노화는 주로 전분의 재결정화에 의해 발생하며, 이 과정은 0℃에서 가장 빠르게 진행됩니다. 이 온도에서 전분 분자가 가장 쉽게 재정렬되어 빵이 딱딱해지는 현상이 가속화됩니다.