정답: 2번

튀김기름의 품질을 저하시키는 주요 요인으로는 수분, 공기, 그리고 반복 가열이 있습니다. 수분은 기름의 산패를 촉진하고, 공기는 산화 과정을 가속화하며, 반복 가열은 기름의 화학적 변화를 일으켜 품질을 떨어뜨립니다. 보기 2번이 이러한 요소들을 정확히 포함하고 있습니다.