정답: 2번
설탕 공예용 당맥 제조 시 설탕의 재결정을 막기 위해 주석산과 같은 산을 첨가합니다. 주석산은 설탕(자당)을 포도당과 과당으로 분해(전화당 생성)하여 결정화를 방지하고, 당액의 점성을 조절하여 공예에 적합한 유연한 상태를 유지하게 합니다.