정답: 4번

호밀은 일반적으로 빵에 독특한 맛과 색상을 더하고, 조직의 특성을 부여하는 역할을 합니다. 그러나 구조력을 향상시키는 역할은 글루텐이 풍부한 밀가루의 역할입니다. 호밀은 오히려 글루텐 함량이 낮아 구조력을 약화시킬 수 있습니다.