정답: 1번

맥아당(말토스)은 이스트의 발효과정에서 말타아제라는 효소에 의해 포도당 두 분자로 분해됩니다. 이는 발효 과정에서 중요한 단계로, 포도당은 이후 발효되어 알코올과 이산화탄소로 변환됩니다.