정답: 2번

반죽 믹싱의 주요 목적은 재료를 고르게 혼합하고 글루텐을 형성하여 반죽의 신전성과 탄력성을 부여하는 것입니다. 물의 흡수력 증감 조절은 주로 반죽의 수분량 조절과 관련이 있어, 믹싱 자체의 목적과는 직접적인 관련이 없습니다.