정답: 2번

프로테아제는 단백질을 분해하여 글루텐의 구조를 약화시킵니다. 이는 반죽의 점성을 줄이고 흐름성을 개선하는 데 도움을 줍니다. 따라서, 햄버거빵에 프로테아제를 첨가하면 반죽이 더 부드럽고 균일하게 되어 팬 흐름성이 좋아집니다.