정답: 2번

스펀지/도법은 발효를 위해 적절한 온도를 유지하는 것이 중요합니다. 본반죽의 경우 27℃가 최적의 온도로, 이 온도에서 효모의 발효가 가장 잘 이루어져 반죽의 질감과 맛이 좋아집니다.