정답: 2번

설탕공예용 당액 제조 시 물엿은 고농도화된 당의 결정화를 방지하여 매끄러운 질감을 유지하는 데 도움을 줍니다. 물엿은 포도당과 다른 당류가 혼합된 시럽 형태로, 결정화를 억제하는 역할을 합니다.