정답: 4번
높은 오븐 온도는 쿠키 표면을 빠르게 굳게 하여 퍼짐을 방해합니다. 과도한 믹싱은 글루텐을 과도하게 발달시켜 반죽을 질기게 만들고 퍼짐을 감소시킵니다. 입자가 고운 설탕은 반죽에 더 잘 녹아 구조를 더 단단하게 하여 퍼짐을 줄일 수 있습니다. 반면, 알칼리성 반죽은 글루텐 구조를 약화시켜 쿠키가 더 많이 퍼지도록 돕는 경향이 있습니다. 따라서 알칼리성 반죽은 쿠키의 퍼짐이 나빠지는 원인이 아닙니다.