정답: 1번

식품첨가물의 규격과 사용기준을 정하는 기관은 식품의약품안전처이며, 그 책임자는 식품의약품안전청장입니다. 이는 식품의 안전과 위생을 관리하는 주요 책임을 지니고 있습니다.